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先用碗加入生抽4勺，白醋3勺，白糖2勺，紅油1勺混合均勻，熱鍋放油，加入蒜末和小米椒炒香，加入醬油1勺倒入碗中，攪拌均勻就可以等牛肉做好淋上去涼拌了。涼拌牛肉一定要選牛腱子肉，牛肉用料酒、八角、生姜、香葉煮熟。

涼拌牛肉的調(diào)料汁做法

涼拌牛肉準(zhǔn)備材料：牛腱子1條，香葉3片，桂皮1小片，八角3個，草果半個，姜片適量。

涼拌牛肉調(diào)料汁準(zhǔn)備材料：生抽4勺，白醋3勺，白糖2勺，紅油1勺，蒜末適量，香草3片，白芝麻適量。

1、準(zhǔn)備好食材，將牛腱洗干凈，放入高壓鍋中，加入料酒適量，放入香葉、八角、草果、生姜片、桂皮等。一般壓制10分鐘，如果是普通鍋需要煮30分鐘，先大火煮沸再改小火煮。

2、煮好的牛肉在鍋里泡至自然冷卻，讓湯汁入味。泡好的牛肉急凍2個小時，拿出來切片，越薄越好。

　　制作涼拌牛肉調(diào)料汁

準(zhǔn)備一個碗，倒入生抽、白醋、白糖和紅油，鍋中加入少許油，倒入蒜末和小米椒翻炒，加入1少醬油，炒均勻后倒入碗中，調(diào)料醬汁就制作好了，只需要將牛肉放入盤中淋上醬汁涼拌即可。