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麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起來(lái)做法簡(jiǎn)單，其實(shí)有講究的哦，那么麻婆豆腐能用老豆腐嗎？做麻婆豆腐用什么豆腐好？

麻婆豆腐能用老豆腐嗎

一般在成都的飯店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因?yàn)槔隙垢兜?，這道菜吃起來(lái)會(huì)更加入味。用老豆腐做出來(lái)的很入味好吃的，口感也一點(diǎn)不老，入口嫩滑。

在做之前先將豆腐在切好塊后，要先用加了鹽的沸水焯一下。這樣可以去掉一些豆腥味，還可以讓豆腐更嫩，同時(shí)在之后的烹飪中不容易碎掉。

麻婆豆腐用老豆腐的做法

材料：豆腐一塊，牛肉糜適量，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，鹽，食用油，花椒粉，小蔥

做法：

1.豆腐均勻切成正方形的塊，蔥切蔥花，牛肉糜加入適量料酒和生抽腌制一下。

2.鍋中加入少量清水，并加入一勺鹽，水燒開(kāi)后改小火，加入豆腐塊焯一下。焯的過(guò)程中注意不要讓水再度燒開(kāi)，這樣容易破壞豆腐的形狀。將焯好的豆腐盛出備用。

3.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣醬變得油亮并且有香味散出后，將炒好的豆瓣醬裝出備用。

4.鍋中再加入一些油，將牛肉糜倒掉多余腌汁后放入鍋中炒散。待牛肉糜變色散發(fā)出香味后，加入之前炒好的豆瓣醬炒勻。

5.往鍋中加入適量清水，然后將之前焯好的豆腐放入鍋中，保證水能沒(méi)過(guò)豆腐。繼續(xù)開(kāi)大火，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢梢粋€(gè)整體在鍋中朝一個(gè)方向滑動(dòng)（順時(shí)針或者逆時(shí)針均可），并在這個(gè)過(guò)程中收干湯汁。

6.在湯汁收干到一半之后關(guān)火，在豆腐上均勻的撒上花椒粉和蔥花，然后裝盤即可。

做麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來(lái)就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術(shù)好，即使用南豆腐煮的時(shí)候也不易破，比較嫩，也不需要煮那么長(zhǎng)時(shí)間。而家里一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會(huì)就入味了。