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1、用料：雞蛋5個(gè)、五花肉兩斤、白胡椒適量、紅蔥頭適量、蝦米適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、鹽適量。

2、先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。把蝦米提前先泡一會(huì)，肉末放白胡椒，鹽，紅蔥頭，生抽，蠔油，生粉，蝦米腌一會(huì)比較入味。

3、接下來(lái)就是做蛋皮，把雞蛋全部打勻，拿個(gè)平底鍋。先把鍋燒的溫溫的，小火。刷一層薄薄的花生油，不能太多哦。動(dòng)作要快，把蛋液沿著鍋轉(zhuǎn)一圈。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來(lái)放一邊。接著鍋里再刷點(diǎn)油繼續(xù)做蛋皮。

4、另外拿個(gè)碗，用生粉加點(diǎn)水，兌成濃稠的生粉水，拿張蛋皮攤開(kāi)，手抓點(diǎn)生粉水往蛋皮上抹。

5、需要注意的是，蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿(mǎn)肉，肉鋪好后，左右兩邊的蛋皮折起來(lái)。然后就開(kāi)始卷，一邊卷一邊輕輕壓緊實(shí)點(diǎn)。

6、卷到尾端時(shí)再抹點(diǎn)生粉水，壓實(shí)收口、粘緊。

7、五個(gè)雞蛋兩斤不到的肉做了六條蛋卷。上鍋蒸20分鐘。冷透了再切就不會(huì)散了。蛋卷蒸熟后趁熱拿出來(lái)，冷了再拿就粘緊咯。