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煲湯和燉湯有什么區(qū)別 煲湯食材有哪些

更新時間:2024-07-12 08:38:27作者:未知

煲湯和燉湯有什么區(qū)別 煲湯食材有哪些

1、對原料的處理不同。煲湯不需要對材料做處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。燉湯需要將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調(diào)味料,與清水放入燉盅,蓋上盅蓋。

2、制作方法不同。煲湯是使用直接加熱法,而燉湯是使用隔水加熱法。煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時。

3、食用效果不同。燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。

4、煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里,所以煲湯食用時,很多人都會把湯里面的料撈起,只喝湯不吃料。

5、燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定,菜肴鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養(yǎng)和滋補的。燉出來的肉質(zhì)比較軟嫩,燉湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

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