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1、在郫縣獨(dú)特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是比較正宗的。

2、郫縣豆瓣醬大概分兩種。

（1）一種是紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單，用途較少。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)?，講究點(diǎn)的家庭都是自己做的。

（2）還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣。發(fā)酵周期越長(zhǎng)顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年。那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來(lái)的，因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻曬，要持續(xù)一年以上。

3、總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于豆瓣醬的評(píng)判，不能一概而論。畢竟每個(gè)地區(qū)，甚至每個(gè)人，口味的區(qū)別都是不一樣的。沒(méi)有絕對(duì)，只有最適合。