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平時(shí)人們吃的肉類有很多種，鹿肉是人們吃得比較少的。鹿身上很多部位的肉對(duì)身體有非常好的滋補(bǔ)功效，但是鹿肉有明顯的腥味,那么鹿肉怎么去腥味呢？

鹿肉怎么去腥味

1、在殺的時(shí)候把血給放干凈,然后在洗的時(shí)候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗干凈之后,直接放入鍋中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后,就要放開水煮,然后在煮的時(shí)候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。

需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實(shí),就鹿肉而言,這兩種調(diào)料去腥的作用不大。

怎么辨別鹿肉的好壞

1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,并且顏色分布得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時(shí)候,切面會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)濕潤,但是用手摸不會(huì)感覺到粘手。

2、另外,還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復(fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了,非這樣的不買!

3、變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時(shí)候還能看到切面十分的潮濕,而且會(huì)粘手。有的鹿肉在聞起來還會(huì)腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。

鹿肉怎么做好吃

材料:鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克

配料和調(diào)味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量做法:

1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時(shí),將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時(shí)撈出。

3、將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時(shí),移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。