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1、和面：面餅是否成功直接決定了肉餅出來的最后口感。首先用開水燙全部面粉量的十分之一左右，然后剩余的面粉再用涼水和面，這樣和面做出來的面皮勁道中帶著柔軟，是最好吃的狀態(tài)，最適合全家人的口味。要注意面團一定要和的軟一些哦，面和硬了后期肉餅不是特別好熟。

2、調(diào)餡兒：如果說面餅是餡餅的外表，那肉餡就是肉餅的靈魂。肉餡調(diào)制，也是很有講究的。無論是豬肉，牛肉還是羊肉餡，都會腥，這個時候肉餡中就要放蔥姜蒜末，再倒上些許的料酒，這樣做的目的是去腥，其次，要在肉餡中放一些生抽和老抽，這個大家看肯定都知道，生抽是為了增加肉餡的咸味，老抽是為了上色的，這樣做出來的肉餅顏色更加好看，有些人不愿意用醬油，用豆瓣醬也是可以的，這樣做出來的肉餅還有些許醬香。

3、最后，精華來了，可以放一點耗油，耗油是真的很好用沒有錯了，放一點耗油，整個肉餡的鮮香達到巔峰，一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白胡椒粉，在提味的基礎(chǔ)上也能一定程度的去掉肉的腥味。