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1、高筋面粉300克，全脂牛奶 220克，糖20克，鹽1克，干酵母粉3克，黃油20克，奶粉30克，糖霜30克，巧克力粉5克，雞蛋液40克，低筋面粉30克。黃油提前室溫軟化。將高筋面粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶混合，廚師機(jī)一至二檔和面10-15分鐘左右成團(tuán)，然后再加入黃油，三到四檔和面10-15分鐘左右出手套膜。

2、蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵，1-1.5小時(shí)左右。

3、環(huán)境溫度19度發(fā)酵了90分鐘。發(fā)酵的時(shí)間不是絕對(duì)的，要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度來(lái)，主要看面團(tuán)狀態(tài)，一般體積膨脹至1.5-2倍大左右，用手戳一下面團(tuán)，洞口不回縮洞口周圍不塌陷。

4、烤盤墊硅油紙防粘。將發(fā)酵好的面團(tuán)輕微排氣，然后整理成9個(gè)小圓形面團(tuán)，間隔均勻放在烤盤上。平均每個(gè)面團(tuán)大概是60克。

5、將烤盤放入烤箱上層，烤箱不插電?？鞠湎聦臃乓煌霛L燙的開(kāi)水，給二次發(fā)酵增加溫度和濕度。關(guān)上烤箱門進(jìn)行二次發(fā)酵，大約1小時(shí)左右。

6、等待發(fā)酵的過(guò)程中，可以做酥皮醬。先將黃油室溫軟化后，再將其他酥皮材料一起放入碗中混合均勻。將混合均勻的巧克力醬放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。使用前10分鐘左右，從冰箱里取出室溫回暖。

7、二次發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)將再次發(fā)到1.5倍左右大。然后用裱花袋一圈一圈的在面團(tuán)上擠上巧克力酥皮醬。

8、全部擠好以后放入烤箱。

9、中層160度左右，上下火烤15分鐘左右。