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1、主料：馬鮫魚肉配料：蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油。

2、將馬鮫魚肉，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然后摘去蔥姜，用凈紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼，再上火加熱至四成，將馬鮫魚肉倒入鍋內，并不停翻炒待水分進一步減少，然后。分數(shù)次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續(xù)不停翻炒，直至馬鮫魚肉全部松散，加入味精拌勻出鍋，但注意勿炒得過干，更不能炒焦。