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1、主料：豬蹄筋1000克。輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克。調(diào)料：色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克。

2、豬蹄筋切成5厘米長的段，放進(jìn)開水鍋內(nèi)略煮，撈入涼水中，瀝干水分備用。

3、火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片，個(gè)大的香菇抹刀片開。

4、油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)。

5、蔥、姜洗凈，均拍松。

6、蹄筋放入沙鍋內(nèi)，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開。

7、撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉(zhuǎn)旺火使湯大開。

8、另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色。

9、揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開后變成乳白色，隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘。

10、油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。