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1、清燉肉雞的做法：原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。

2、做法步驟：肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開(kāi)，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就可以了。

3、清燉土公雞的做法：原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。

4、做法步驟：土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)）。把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開(kāi)水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。

5、母雞怎么燉：牛肉洗凈，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。青、紅椒洗凈，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗凈，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。續(xù)添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。倒入牛肉片炒勻后，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤(pán)。