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1、紅燒豬蹄。豬蹄洗凈，入冷水鍋煮開，直到將血水煮出；用溫水沖洗干凈，瀝干備用；油鍋姜片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃，將豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉(zhuǎn)小火；土豆去皮，切滾刀塊，浸在水里備用；小火燉1個(gè)小時(shí)左右，燉至豬蹄軟爛，加入土豆，并調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至土豆軟爛；大火稍微收汁即可。

2、玉米燉豬蹄。豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長(zhǎng)左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用；炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右；至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

3、香辣豬蹄火鍋。豬蹄去毛洗凈，將其一分為二再切成塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開，開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加，鍋洗凈，加入火鍋底料。因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了；放入蔥段、姜片和八角，中小火炒香鍋底；放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、糖，將調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中；鍋中加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱?，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包；放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)；一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。