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1、準(zhǔn)備：蝴蝶面、雞蛋、香菇、紫菜、鹽、醬油、甜面醬、花生油。

2、雞蛋最好挑選農(nóng)家小雞蛋，這種雞蛋香味非常濃郁，是蛋中的上上之品。把雞蛋放在水龍頭下洗干凈，用抹布擦干水分。

3、紫菜放在鍋里烘燒烤一下，再用手拍一拍，使藏在里面的雜質(zhì)自動脫落，用廚房剪刀翦成小塊。

4、把香菇放在水龍頭下洗干凈，正反面都要沖一沖，菇傘下會藏有很多小沙子，一定要清洗干凈。

5、小鍋內(nèi)放水燒開，當(dāng)水冒大泡時(shí)，放入蝴蝶面和香菇繼續(xù)煮開5分鐘，并用筷子來回?cái)嚢枰幌?，防止面粘鍋糊底?/p>

6、把剪好的紫菜塊倒入鍋中，用筷子攪拌一會，使紫菜全部沉入湯水中，煮開2分鐘后再打入雞蛋，用筷子快速攪拌打散，使其形成蛋花。

7、加入適量鹽、醬油、花生油和甜面醬調(diào)味，關(guān)火出鍋，一碗好吃的蝴蝶面就做好了。