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1、蝦去殼留頭尾，背開刀取沙線，洗凈，瀝水，沾勻干淀粉。豬肉切丁。

2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸定型撈起，待油溫上升后再下鍋翻炸，皮酥撈起。

3、鍋中適量底油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，即成。