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1、做法1：扇貝肉取出來解凍后，泡在清水里，清理干凈。盤底倒料酒，鋪上蔥花和姜絲。處理干凈的扇貝肉擺盤里。再撒上蔥花和姜絲、醋、味極鮮和鹽調(diào)勻，淋扇貝肉上。蒸鍋燒開水，盤子上蓋小碟，放蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，加熱5-8分鐘。蒸好后去掉小碟，揀出姜絲和蔥花，倒掉多余的湯汁。炒鍋燒開油，淋扇貝肉上，撒上蔥花即可。

2、做法2：扇貝清洗干凈后，用開水煮兩分鐘，再濾出來。煮的同時(shí)可以調(diào)個(gè)汁，用兩勺熱開水，兩勺生抽，半勺麻油，一勺耗油，混勻備用。大火，倒油，切好的蒜末爆香，再下扇貝炒到表面有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，把調(diào)好的汁倒下去，炒勻即可。

3、做法3：新鮮扇貝肉洗凈，用清水泡半小時(shí)；蔥姜蒜改刀切絲、辣椒切小段。取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調(diào)成料汁；鍋內(nèi)燒水，加料酒，水開后把扇貝肉過水焯一下，撈出待用。炒鍋倒植物油，轉(zhuǎn)中火，放蔥姜蒜、小辣椒炒香。轉(zhuǎn)大火，放焯過的扇貝肉，放之前調(diào)好的汁，翻炒幾下即可出鍋。