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1、紅燒黑魚段：

（1）將黑魚切成厚薄均勻的魚段，魚段用細鹽料酒稍微腌制會，幫助入味，然后兩面裹上淀粉。

（2）熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面金黃，然后放生抽，料酒，生姜，大蒜，加點白糖，也可加點醋去腥。

（3）再加適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮至入味，留點湯汁更好吃，出鍋前可以放點雞精提鮮，裝盤撒上點蔥花

2、滑炒黑魚片：

（1）姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；

（2）1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽。

（3）用手抓捏至魚片發(fā)粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。

（4）鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊。

（5）放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了

3、臘肉燉黑魚：

（1）黑魚洗凈，切段；臘肉切片。

（2）放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

（3）玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。

（4）平底鍋燒熱，倒入少許油，將臘肉放入。

（5）將蔬菜碼在上面。

（6）蓋蓋子，燜5分鐘左右。

（7）將調(diào)好的醬汁澆在蔬菜上面。

（8）繼續(xù)燜煮15分鐘左右即可。