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1、蒜頭剝?nèi)ネ馄?，用水洗后控水晾干。把蒜裝進(jìn)一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹沒(méi)蒜。瓶口處要密封，蓋上蓋子。放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

2、小竅門：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。