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1、主料：對蝦500克河蝦150克。調(diào)料：食鹽3克、醬油10克、醋3克、蔥半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩。

2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。

3、用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦4、腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用。

5、鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

6、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

7、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。