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1、主料：草魚400。

2、調(diào)料：辣椒粉15克、鹽12克、紅辣椒20克、花椒10克、蔥白20克、淀粉玉米10克、大蒜10克、料酒30克、植物油80克。

3、 草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味。

4、紅辣椒去蒂，切成長(zhǎng)1厘米長(zhǎng)的段。蒜去蒂剁蓉。蔥白洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段。

5、鍋置火上，放植物油燒至六成熱時(shí)，投入魚片炸熟，待其硬脆時(shí)撈出入盤。

6、鍋放植物油50克，燒至五成熱時(shí)，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。