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1、由于空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時(shí)快速氧化，鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時(shí)間不要太長(zhǎng)。

2、空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之后再倒進(jìn)去葉子，一般菜梗炒起來(lái)比較困難，所以要先炒，接下來(lái)再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進(jìn)去，葉子熟了但是梗還沒動(dòng)靜葉子就會(huì)變黑。