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1、材料：雅枝竹，檸檬（開(kāi)半）各1個(gè)、咸牛脷1片、煙肉1條。

2、蛋黃醬：白酒20克、蛋黃1個(gè)、檸檬汁/鹽/辣椒醬各少許、牛油200克、忌廉（打起） 1湯匙。

3、切去雅枝竹的頂部。煲滾水，加入檸檬，放入雅枝竹烚約1小時(shí)。

4、燒熱鑊下油，加入咸牛脷、煙肉煎香盛起，將半份咸牛脷及煙肉切碎，其余留用。

5、做蛋黃醬，將牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用。

6、將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌，慢慢加入鍋，不斷攪拌至稠身起泡，加鹽、檸檬汁、 辣椒醬調(diào)成蛋黃醬，如醬汁太稠可加少許暖水。

7、把切碎的咸牛脷、煙肉、忌廉加入蛋黃醬內(nèi)拌勻。

8、將雅枝竹開(kāi)邊，除去內(nèi)部中間的花蕊。

9、將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黃醬，用火槍燒至上色即成 [1] 。