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1、茄子清洗干凈。

2、橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片。

3、雞蛋打散

4、放入面粉和芝麻和半小勺鹽。

5、攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。

6、茄子片放入雞蛋面糊中裹滿面糊。

7、炒鍋熱油，油要多些，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。

8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。

9、蔥和香菜切碎。

10、炒勺倒出底油，直接加一碗水。

11、放入蠔油，醬油，蔥和香菜，水淀粉勾芡成汁。

12、做好的汁澆到炸好的茄子上即可。