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天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，許多家庭會選擇自制臘腸來作為過年入冬的糧食儲備，那么臘腸曬到什么時候可以吃？氣溫多少度適合曬臘腸？

臘腸曬到什么時候可以吃

臘腸一般曬7-10天左右可以吃。

臘腸制作完成之后需要懸掛在陰涼干燥通風(fēng)處晾曬，像窗口、屋檐下等地方都是不錯的選擇。一般晾曬7-10天左右，可以將臘腸顏色由鮮肉色曬至紅褐色，當(dāng)面部干硬時，有輕微的皺紋，并有明顯的香味就說明臘腸已經(jīng)曬好了。

臘腸制作完成后需要晾曬多長時間才能干燥，與溫度、風(fēng)、天氣等環(huán)境因素相關(guān)。

氣溫多少度適合曬臘腸

氣溫在5-10℃左右適合曬臘腸。

臘腸的晾曬對溫度環(huán)境比較有講究，最適宜的溫度是在5-10℃左右，這樣能加速臘腸中水分蒸發(fā)，可以讓臘腸更快風(fēng)干。

如果溫度過高的話，就非常容易滋生細菌，而臘腸中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，氣溫過高很容易讓臘腸在曬制過程中出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)酸的情況。另外晾曬臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼干燥且通風(fēng)性好的地方，這樣晾曬臘腸的成功率較高。

曬臘腸淋到雨怎么辦

雨水中含有較多的雜質(zhì)和細菌，會導(dǎo)致臘腸淋雨之后非常容易變質(zhì)。

當(dāng)晾曬臘腸淋到雨之后，建議先用毛巾將臘腸表面的水分擦拭干凈，然后用吹風(fēng)機吹一下香腸表面，還可以選擇在香腸表面涂一層白酒，白酒有一定殺菌消毒的作用。

按以上步驟處理完之后可以將臘腸暫時放冰箱保存，低溫能抑制細菌的滋生，等到天氣好的時候在將臘腸懸掛在通風(fēng)處重新晾曬。

曬臘腸要幾天才能扎洞嗎

一般晾曬臘腸的第二天就可以扎洞了。

1.臘腸在曬制風(fēng)干過程中內(nèi)部水分和油脂都會蒸發(fā)，這時候需要扎洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出，還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況。

2.另外在腸衣表面扎洞還能加速臘腸風(fēng)干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間。