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1、準(zhǔn)備用料。面粉、薺菜、雞蛋、清水、蔥、餃子、生抽、老抽、橄欖油、香油、食用油、鹽。

2、將鹽、面粉與清水混合到一起，揉成稍硬一點的面團(tuán)，放盆中醒10分鐘。

3、將雞蛋炒熟，切成雞蛋碎備用。

4、將蔥和薺菜剁碎備用。

5、薺菜中加入橄欖油、鹽攪拌均勻。

6、加入生抽、老抽、餃子調(diào)味粉、蔥碎攪拌均勻。

7、將雞蛋碎倒入薺菜中，再加入香油，將餃子餡攪拌均勻。

8、面團(tuán)移到面板上，揉勻，搓長，分割成等大的小面劑，再搟成四周薄中間厚的餃子皮。

9、取適量的餡放在餃子皮上，兩只手對捏將餃子包好，將其他的小面劑都包好后，鍋中燒開水，下入餃子，水再次沸騰，餃子皮也慢慢鼓起時撈出餃子。