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1、碗中放入400克面粉，加入3克鹽調(diào)節(jié)口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的開(kāi)水來(lái)燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水來(lái)和面，下手把它揉成 偏軟的面團(tuán)，最后揉到面光、盆光、手光后，蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大。碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用。

2、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以后直接潑在碗中，然后攪拌成比較干的油酥，然后給它放涼備用。如果太熱的話，會(huì)讓面團(tuán)中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用。案板上準(zhǔn)備3克小蘇打，再撒入20克左右的面粉，充分混合搓勻，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移上來(lái)開(kāi)始二次揉面，揉勻以后加上放涼的油酥，先用四周?chē)拿鎸⒂退职?，然后繼續(xù)揉搓。揉2分鐘后，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然后就開(kāi)始漫長(zhǎng)的揉面過(guò)程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最后揉成一個(gè)長(zhǎng)條狀即可。一般的油香都是甜口的。

3、將面團(tuán)下成大小相同的劑子，取一個(gè)劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風(fēng)干后，在油炸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生炸裂的情況發(fā)生。先將劑子從上往下團(tuán)勻，然后按扁用搟面杖搟成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃一刀，一個(gè)油香的生胚就做好了。

4、油溫5成熱下鍋，也就是拿一根筷子放進(jìn)油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋后需要一邊炸一邊用筷子按壓，油香就會(huì)鼓起來(lái)的更勻稱。然后經(jīng)過(guò)2-3次反復(fù)的翻面后，鍋中的油香成為金黃色就可以撈出來(lái)了。控干表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃了。