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1、蔬菜去皮法：蔬菜表面會殘留農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，還有各種細(xì)菌。比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆、萵筍、洋蔥、絲瓜、冬瓜、葫蘆等蔬菜表面很容易吸附農(nóng)藥與細(xì)菌。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

2、堿洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。方法是：在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜置入堿水中，浸泡5～15分鐘后，再用清水沖洗，重復(fù)洗滌3次左右，可以清除蔬菜上的絕大部分殘留的農(nóng)藥。

3、用熱水燙菜法：因為有些農(nóng)藥遇熱能分解，如青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，在下鍋炒或燒前，最好先用熱水焯一下，這樣可以清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

4、陽光照曬法：利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。另外，購買蔬菜后，可以在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用鹽水清洗法：對蔬菜表皮殘留的農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水進行洗滌，可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。