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1、食材：胖頭魚（即鳙魚）魚頭1500克。調(diào)料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農(nóng)家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。

2、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內(nèi)放油燒至八成熱時(shí)下入魚頭小火炸至皮酥時(shí)撈出。

3、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個(gè)小時(shí)）放入小蔥段出鍋，上桌時(shí)配家常餅即可。