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1、如果想要生的餛飩不裂開，需要某種技術，需要在短時間內快速冷凍它，這樣食物中的冰晶就不會穿透蔬菜餡的細胞壁，餛飩就不會裂開。

2、將生的餛飩放入冰箱之前，需要拿出冰箱的冷凍抽屜，用水蒸氣將其干燥，鋪一層保鮮膜，然后將包裹好的餛飩放在保鮮膜上，蓋上保鮮膜。

3、接下來，將抽屜放入冰箱冷凍三到四個小時，直到餃子完全冷凍并取出。用雙手輕輕地拉起包在餛飩上的保鮮膜，讓餛飩不粘在外面。迅速裝入保鮮袋內，扎緊保鮮袋繼續(xù)冷凍，防止餛飩皮水分流失開裂。

4、如果不能整理出一個完整的抽屜，也可以使用一個更簡單的方法。例如，找一個扁平的盤子，把包裹好的餛飩整齊地放進去，包上一層保鮮膜，直接放進冰箱里。冷凍后放入塑料袋中。

5、此外，冷凍生餛飩在烹飪時也有一定的講究。一般來說，冷凍生餛飩需要在冷水中煮。