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1、腌制里脊肉的方法：首先將里脊肉洗凈并切成薄片，將蔥和姜切成薄片，將切好的肉和蔥和姜放入碗中，然后加入胡椒，醬油，酒、鹽、調(diào)味粉、淀粉依次倒入碗中。最后，將油倒入碗中，用筷子充分?jǐn)嚢?，然后在冰箱中腌制約4個(gè)小時(shí)。

2、腌制里脊肉還可以嘗試以下方法：

（1）淀粉法。這也是最常用的方法。將肉切片和切成段后，加入適量的干淀粉并充分混合，靜置30分鐘。然后在鍋中翻炒，這樣能使肉變嫩且口中不油膩。

（2）啤酒方法：將肉片與啤酒和干淀粉混合，以使肉片清爽爽口。

（3）蛋清法：在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然后靜置30分鐘，然后油炸，使肉嫩滑。

（4）食用油的方法：油炸切絲的豬肉時(shí)，首先在切好絲的豬肉中加入調(diào)味料，然后加入適量的食用油并充分混合，靜置30分鐘，然后放入鍋中使肉變嫩。