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1、放一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用；

2、茄子切成小塊放入淡鹽水中浸泡；

3、大約泡二十分鐘，將泡好的茄子撈出瀝水；

4、中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；

5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次；

6、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香；

7、加入調(diào)好的碗汁大火燒開；

8、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可食用。