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四川鹵豬肚正宗做法和配方

更新時間:2023-10-21 15:45:30作者:佚名

四川鹵豬肚正宗做法和配方

1、做法:

(1)新鮮豬肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、干紅椒各適量、鮮青紅椒各2~3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理干凈,割掉油脂,放入清水中煮開焯水撈出;取深鍋?zhàn)?,放入豬肚,將各色香料撒入水中,加水淹過豬肚一指深,大火燒開,撇去浮沫,撒鹽、淋醬油轉(zhuǎn)小火慢慢鹵30~50分鐘即可。

(2)豬肚一個,姜片,蒜頭,八角,茴香,海天鹵水汁各適量。先把豬肚清洗干凈。取一瓦煲,放油,爆香姜片,蒜頭,把豬肚放進(jìn)瓦煲,放鹵水汁,放半碗水,以免太咸,全部鹵水蓋過煲里的東西為準(zhǔn)。然后扔幾顆八角和一小撮茴香下去,小火煲40分鐘,就可以上碟了,擺好盤后淋些鹵水汁上去,原汁原味。有蔥和香菜更佳。

3、鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配,選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方;或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起,在鹵豬肚的時候放入其中,燉煮一段時間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味,當(dāng)鹵豬肚熟的時候,鹵汁也做成了。

本文標(biāo)簽: 做法  配方  正宗  四川  

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