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1、準備用料。豬蹄、豌豆、姜、蔥、蒜、八角、花椒、 陳皮、草果、桂皮、香葉、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 鹽。

2、將豬蹄、豌豆洗凈。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。

4、姜去皮切成片，蒜打碎。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時。

6、倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

7、倒入豌豆、生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。

8、倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

9、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘。

10、待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。