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1、鮮蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，挑出蝦線，再調入少許鹽，胡椒粉腌制10分鐘,蘆筍浸泡洗凈，削去老皮，斜切成段，雞蛋加入少許鹽打散。

2、鍋中水燒開，倒入蘆筍焯一下水后馬上撈出(如果蘆筍夠嫩，就沒必要焯水)。

3、鍋燒熱，倒入油燒至油溫六成熱時，下入雞蛋液幾秒后用筷子迅速攪拌打散，盛岀備用。

4、鍋中另放油燒熱，炒香姜絲，倒入蝦仁，快速滑炒至變色。

5、再倒入蘆筍繼續(xù)翻炒，調入適量的鹽和生抽炒勻。

6、最后再加入炒好的雞蛋，炒勻出鍋。