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1、材料：雞爪2斤，芹菜適量，青椒適量，洋蔥適量，大蔥適量，胡蘿卜適量，黃瓜適量，老壇酸水適量，涼白開(kāi)適量，小米椒適量。

2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。

3、芹菜切段，青椒、洋蔥切絲、胡蘿卜切條，蔥段斜切，黃瓜切段。

4、雞爪放大蔥、料酒焯水，撈出之后，再放鍋里，加鹽煮到熟為止。

5、小米椒倒入盆里，放老壇酸水，加適量涼白開(kāi)，放入雞爪和配菜。

6、拌勻之后，裝在保鮮盒里密封，存冰箱冷藏。