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1、調(diào)餡時，牢記先調(diào)味再打水。不管是什么肉餡，都要遵照這個原則。先將肉餡用調(diào)料調(diào)好味后，然后再加水，這樣肉餡才會入味；

2、調(diào)餡時，用泡好的花椒水或者是蔥姜水打水3次。豬肉、牛肉推薦用蔥姜水，可以起到去腥增鮮的作用。而如果是膻味較重的羊肉，最好是用花椒水?；ń匪脺厮?個半小時；蔥姜水冷水浸泡1個半小時，這樣才會更入味。除了浸泡出味后，在打水時也要遵照少量多次打水的原則，一定要等水被肉完全吸收掉后，再加第二次水。攪拌時遵照同一個方向，切不可隨意攪拌。這樣打水出來后的肉餡，才香嫩多汁，一咬就爆漿。

3、調(diào)制好的肉餡，最后一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。寶媽建議，最好是加炸熟后的蔥油，這樣吃起來才會更香。另外，油脂可以牢牢的鎖住肉餡中的水分，這樣吃起來才汁水足。

4、如果擔心餃子餡料會出水，那么可以將調(diào)制好的飲料放入冰箱冷凍半個小時，這樣拿出來后再包，非常方便。