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1、用料：

驢肉1500克、蔥2根、姜5片、蒜6瓣、花椒適量、大料6個(gè)、小茴香適量、香葉5片、桂皮2塊、生抽4勺、鹽適量、雞精3勺。

2、做法：

（1）把肉清洗干凈后切大塊，涼水下鍋焯變色撈出。在涼水中洗凈浮沫。涼水使肉收縮變得緊實(shí)。

（2）所有香料預(yù)備好。

（3）把所有的香料均勻地鋪在鍋底。

（4）將肉放在香料上面。

（5）放入生抽、雞精、鹽。

（6）開火，倒入開水沒過肉，大火燒開后，中火燉2小時(shí)。

（7）中間用筷子在肉中扎幾個(gè)眼兒，讓它更加入味。時(shí)間到了，湯汁濃稠了，就可以開始收汁了。

（8）出鍋后放在冰箱中一夜，第二天會(huì)更加緊致。