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1、食材：高湯適量，鹽適量，魚露10ml，生抽10ml，米酒20ml，豬油20g，菜籽油30g，冰糖6個(gè)，姜適量，蔥適量，鴨脖200g，鴨掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用。

2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。

3、鴨掌、鴨脖飛水待用。

4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化。

5、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色。

6、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開。

7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮。

8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼。

9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可。