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1、食材：紫茄子200克、雞蛋100克、面粉70克、淀粉30克、花椒20克、青椒20克、紅椒10克、鹽4克、糖4克、味精4克、蔥4克、小蔥10克、干辣椒20克、蒜4克、姜10克。

2、把茄子切成五六厘米長(zhǎng)的小段，保證每一塊茄子都有紫色的皮。

3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一個(gè)雞蛋。

4、加少量水調(diào)成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄條，花椒和少量的鹽，拌勻。

5、油鍋燒開，炸茄條。

6、炸好就是這樣。飯店里做的面糊里還放有泡打粉，炸出來(lái)圓鼓鼓的，我的沒(méi)有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用擔(dān)心，炸過(guò)之后，椒麻酥脆。

7、蔥姜蒜辣椒小蔥切好，起鍋燒油，油熱放蔥姜蒜，青紅辣椒，翻炒后放入炸好的茄條，迅速翻炒，加鹽，糖，味精或雞精出鍋。