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1、將苦瓜洗凈，從瓜締（瓜和粳相連的地方）向下掊成兩半，挖去瓜瓤，切成約五毫米厚片。

2、放入開(kāi)水中燙一下，待色變成翠綠色就撈起來(lái)。

3、雞蛋加一點(diǎn)醋和水打均勻。

4、坐鍋放油，鍋里開(kāi)始冒煙時(shí)倒入蛋液，邊上的蛋會(huì)很快就好，所以這時(shí)要將鍋邊上的蛋向中間移動(dòng)，而中間的蛋液會(huì)流到外層，待蛋液全成蛋花時(shí)，起鍋。

5、放一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫七層熱時(shí)放入苦瓜，煸炒三分鐘，再將炒好的雞蛋倒入，放鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，拌均起鍋。