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1、主要食材：澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。

2、輔助食材：菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。

3、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把菠菜中的草酸去了，吃起來要好些。

4、雞蛋炒熟并在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些。

5、準(zhǔn)備好蔥和姜，要切碎。

6、明蝦去皮切大段。

7、把這些準(zhǔn)備好的都放入盆中加入鹽。

8、再加入料酒。

9、加入鹽。做肉之類的最好加入。

10、再加入食用油。

11、澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條。

12、再切成小擠子。

13、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了。

14、把調(diào)好的餡放在壓好的皮上。

15、就像包餃子一樣包起來。

16、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋。

17、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。