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1、方法一：原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。做法：削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

2、方法二：原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。制法：將大蒜頭的根把削掉，剝?nèi)ダ掀?約2-3層)留下2-3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi)，撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸兩個(gè)月即為成品。

3、方法三：5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克。調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。步驟：首先白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。其次將白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。