油菜是一種最常見的綠葉蔬菜，營養(yǎng)豐富。很多人都喜歡吃，是葉菜中的佼佼者。
油菜
又名蕓薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培歷史十分悠久，我國和印度是世界上最早栽培油菜的國家。從我國陜西省西安半坡，距今約6000～7000年的遺址中就發(fā)現(xiàn)有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有關(guān)于油菜的記載。油菜的顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質(zhì)地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植株矮小，葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。油菜除了營養(yǎng)豐富外，還有藥用功效。唐朝名醫(yī)孫思邈曾記敘：貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至?xí)灶^痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，忽然想想本草蕓薹有治風(fēng)游丹腫的記載，遂取葉搗敷，隨手即消，其驗如神。文中的蕓薹正是油菜的古名。
油菜功效
1．油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，故可用來降血脂，還可用來治療便秘。2．油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。3．油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
油菜貯存要領(lǐng)
油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小時。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發(fā)癌癥。烹煮知識1.油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如蘑菇油菜、扒菜心、海米油菜等。2.食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。飲食宜忌1.特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛等病以及癌癥患者食用。2.痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
美味佳肴
香腸炒油菜原料:香腸50克，油菜200克，植物油15克，鹽10克，醬油5克，料酒克，味精克，姜末、蔥花各少許。
香腸炒油菜做法:1．將香腸切成薄片；將油菜洗凈切成短段，梗、葉分置。2．鍋置火上，放油燒熱，下姜末、蔥花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜葉炒至半熟。倒入切好的香腸，并加入醬油，用旺火快炒幾下，即成。特色:富含鈣、鐵、維生素C、維生素Bl、維生素B2、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)、脂肪、磷等，孕婦常食能防病強(qiáng)身。
油菜炒蝦仁材料：對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。做法：將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段；鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。功效：此菜具有營養(yǎng)強(qiáng)壯身體的作用，可提高機(jī)體抗病能力。老年體弱者可常食。祛病小偏方莖、葉：治癰腫丹毒，血痢，勞傷吐血。種子：治產(chǎn)后心、腹諸疾，惡露不下，蛔蟲腸梗阻。
