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1、原料：紫長(zhǎng)茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。

2、茄子洗凈切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控干水份備用。

3、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調(diào)勻備用。

4、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用。

5、鍋里留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生。

6、倒入茄子和料汁。

7、大火收汁用少許生粉調(diào)成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可，紅燒茄子就做好了。