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1、先將蔥姜蒜切沫。

2、將胡蘿卜蒸熟因為如果直接炒生的比較硬口感不好。

3、處理蝦 。先去掉蝦頭剝掉蝦殼挑出蝦線后從背部將其分為兩半平鋪在案板上用刀背拍幾下以松肉使口感更好。將蝦切成大丁。注意是大丁太小了吃的時候就感覺不到是蝦肉了。

4、腌制。用白胡椒粉，料酒，淀粉，少量鹽腌制蝦丁抓勻腌制10分鐘以上以入味

5、火腿切丁。注意是小丁在這里火腿只做配料用來入味不能沖撞了蝦的地位喧賓奪主。

6、黃瓜，胡蘿卜切小丁。

7、打雞蛋 。將蛋黃分離出來 打散加入少量鹽和白胡椒粉。

8、開始炒飯。油熱后先放入蔥姜蒜爆炒出香味放入蝦肉火腿 炒一炒 。等蝦肉入色放入米飯炒熱后淋上蛋液 翻炒。注意一定要每一粒米都裹上蛋液。

9、最后加入胡蘿卜和黃瓜，仔細翻炒，再加鹽和白胡椒粉，最后撒些碎香菜翻炒出鍋。