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1、家常鹵鵝。

用料：

鵝1只（約2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1湯匙、干辣椒4個(gè)、桂皮1小塊、八角3-4個(gè)、丁香1小勺、草果3-4個(gè)、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚(yú)露2勺。

做法：

（1）準(zhǔn)備好一只光鵝和鹵料。

（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，備用。

（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。

（4）鍋中水燒開(kāi)，放入鵝，煮5分鐘。

（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分。

（6）在鵝肚子里放入南姜。

（7）將腳翼一起放入鵝肚子里。

（8）準(zhǔn)備一只大鍋，倒入能剛好淹沒(méi)鵝肉的清水燒開(kāi)后，加入鹵料包，蔥結(jié)，加入2勺魚(yú)露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開(kāi)。

（10）放入鵝，大火燒開(kāi)，小火慢鹵35分鐘后，關(guān)火燜30分鐘。老鵝需要增加鹵煮時(shí)間約1小時(shí)）。

（11）鹵好的鵝肉。

（12）撈出切成塊。

（13）吃前淋上鹵汁即可。

2、潮汕鹵鵝。

用料：

鵝1只、料酒適量、生姜1大塊、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大塊、白芷10克、草果2個(gè)、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個(gè)、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺。

做法：

（1）鵝處理干凈，分解成幾塊，冷水下鍋，放入生姜，適量的料酒，煮開(kāi)，再焯水2分鐘左右。

（2）焯好水的鵝，撈出，再次清洗干凈，放入鍋中備用。

（3）準(zhǔn)備所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大塊，白芷10克，草果2個(gè)，肉蔻5克，香葉1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10個(gè)，桂皮5塊。

（4）把所有大料放入鍋中。

（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，鹽1勺，雞精2勺，郫縣豆瓣醬1大勺。

（6）放入適量的水，剛好沒(méi)過(guò)鵝肉即可。

（7）插上電源，按“煮湯鍵”即可。

（8）鹵好的鵝肉，不要急著撈起來(lái)，讓它在湯汁兒里浸泡一晚上，更入味兒。

（9）撈出，放涼，抽真空包裝，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。

3、潮汕鹵鵝。

用料：

五年老鵝2500克、八角3個(gè)、香葉8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕鹵料包一包。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有食材。

（2）老鵝的毛特別難處理，可以讓菜市場(chǎng)師傅幫忙處理。

（3）生姜切片。

（4）鍋里加入適量的水，加入八角，香葉，桂皮，生姜，料酒等調(diào)料，大火燒開(kāi)。

（5）放入老鵝去腥味。

（6）反面也要燙一下，去油脂。

（7）鍋里在加入適量的水，水的配比在鹵料的袋子上有。

（8）到入鹵料包，快速攪拌開(kāi)。

（9）加入處理好的鵝肉。

（10）煮半小時(shí)，反過(guò)煮。

（11）經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的蒸煮終于出鍋了。