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1、食材明細(xì)：鯉魚，肥肉，干辣椒，大蒜，八角，大蔥，生姜，水淀粉，白糖，食醋，生抽，料酒，食鹽，食用油。

2、準(zhǔn)備一小塊肥肉，切成小片；

3、將鯉魚處理洗凈后，兩面打一字花刀，放上少許姜絲，撒上適量食鹽，倒入適量料酒，均勻的抹在魚身上，靜置腌制15-20分鐘；

4、將干紅辣椒和大蔥洗凈后切段，大蒜和生姜切末備用；

5、鍋中倒入適量油，油溫?zé)廖辶蔁岷?，將腌好的鯉魚煎至兩面稍微呈現(xiàn)金黃色，撈出備用；

6、鍋中留底油，將切好的肥肉片放入，炸至金黃出油后，放入八角，大蒜和姜末爆香，然后再放入干辣椒段和蔥段爆香，倒入適量黃豆醬快速翻炒均勻；

7、炒出香味后，將炸過的鯉魚放入，加水稍微沒過食材，大火燒開后，加入冰糖，轉(zhuǎn)中火慢燉。

8、燉至冰糖融化后，加入食鹽，生抽和食醋調(diào)味，將水淀粉淋入，大火燒開再燉5分鐘，最后大火收汁即可出鍋享用。