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煎魚之前先將魚的水分用廚房紙沾干，水和油相融會發(fā)生爆破現象造成魚皮破損;倒油入鍋后九成熱，關火待油溫涼至三成熱再開小火倒魚入鍋;在煎魚之前往油鍋中加入少許的食鹽墊底，可減少煎魚破皮的情況;魚倒入鍋中不要立即翻動，先用小火煎定型后再翻面。

煎魚不粘鍋不破皮的正確做法

　　1、水分沾干

煎魚之前魚要清洗水干凈，但是清洗后如果沾有了水分太多，再放入油鍋中會因為水油不相融，發(fā)生沸濺的時候會造成魚皮破碎，讓面相也變得非常難看。

　　2、冷油熱鍋煎魚

煎魚之前倒入的油中，首先將油先熱至九成熱，之后關火然后冷卻至三四成熱，這個時候開小火，放入魚，繼續(xù)小火油煎放入鍋中先煎至今黃定型。

　　3、加入食鹽油煎

在煎魚的時候，往油鍋中撒上少許的鹽，鹽墊在鍋底也能夠避免魚皮直接接觸到鍋底出現煎糊的情況。

　　4、不要立即翻面

煎魚的時候不要立即翻面，一般要等著魚皮金黃定型之后才開始翻面，煎魚的時候一定要小火慢煎，不可心急著翻面，或者大火快煎也是不行的，都會導致煎魚的失敗。