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黃鱔放到清水中讓它將泥腥吐出來(lái)，幾小時(shí)后放到開(kāi)水中燙死并燜幾分鐘，撈出來(lái)用冷水浸泡，接著一只手捏住頭，另一只手拿到從頸部順著肚子一直劃到尾部，翻轉(zhuǎn)后繼續(xù)劃兩邊，去除脊骨，或者還可以去頭放血，挑開(kāi)肚子去除內(nèi)臟和脊骨，用水沖干凈。

黃鱔的處理方法

將買(mǎi)回來(lái)的黃鱔放到清水中養(yǎng)殖，讓它將身體中的泥腥吐出來(lái)，等幾個(gè)小時(shí)之后將它放到開(kāi)水中燙死并蓋上蓋子燜幾分鐘，看到黃鱔嘴巴張開(kāi)、身體蜷曲之后撈出來(lái)，用冷水浸泡。

浸泡后一只手捏住黃鱔頭，另一只手拿刀從黃鱔的頸部貼緊黃鱔骨，順著肚子一直劃到尾部，并翻轉(zhuǎn)黃鱔的身體，繼續(xù)劃兩邊，去除脊骨，或者也可以敲斬黃鱔的頭部，將身體里面的血放干凈，用刀尖挑開(kāi)肚皮，剔除內(nèi)臟，背部朝上放到砧板上，拍平之后，一首抓住尾巴，一手剔除脊骨，接著用水將黃鱔沖洗干凈，切段即可。

需要注意的是，黃鱔在處理之后是否要清洗，還需要根據(jù)烹飪方法來(lái)，活鐐黃鱔不建議用水清洗，用干凈的軟布將黃鱔身上的血跡擦洗干凈再進(jìn)行烹飪就可以了，這樣味道也會(huì)更加鮮美。