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將土豆削皮后，切成自己喜愛(ài)的薯?xiàng)l形狀。將薯?xiàng)l放入水中浸泡，多泡一會(huì)兒讓淀粉溶入水中，土豆中淀粉太多就炸不脆。將泡好的土豆放入鍋中沸水煮2分鐘，撈出晾涼，放入冰箱冷凍12小時(shí)，再取出來(lái)放入油鍋炸至金黃色，薯?xiàng)l就會(huì)又香又脆。

炸薯?xiàng)l怎么做才又香又脆

1、薯?xiàng)l想要又香又脆，一定不可以讓土豆的淀粉含量太高，我們用清水浸泡土豆半小時(shí)，期間看見(jiàn)水變渾濁了就還清水繼續(xù)泡。

2、土豆要想又香又脆，不可以裹淀粉炸，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l只是讓淀粉變得酥脆，里面的薯?xiàng)l屬于悶熟的，只會(huì)更軟糯。

3、薯?xiàng)l加入鍋中煮2分鐘后撈出，冰凍，目的就是讓薯?xiàng)l煮至7成熟，在油炸的時(shí)候避免時(shí)間過(guò)久把外表炸糊了。