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蒸螃蟹蟹黃苦有很多種原因，螃蟹還沒有成熟會導(dǎo)致發(fā)苦，還有就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足，螃蟹下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)凈兩天，這樣肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然也不會苦了，還有可能是藥物殘留太多或者是死蟹等，都會導(dǎo)致蟹黃苦。

蒸螃蟹蟹黃苦怎么回事

　　1、養(yǎng)凈時間太短

螃蟹吃了比較苦的食物，凈養(yǎng)時間不夠，殘渣就會留在胃內(nèi)，蒸的時候，苦味就會擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)，導(dǎo)致蟹黃發(fā)苦。

　　2、螃蟹沒成熟

螃蟹的性腺未成熟，蟹黃的質(zhì)地就會有點稀，味道也會發(fā)苦。

　　3、藥物殘留

螃蟹體內(nèi)的藥物殘留比較多，食用的時候就會有苦味。

　　4、死蟹

螃蟹死了之后，體內(nèi)就會產(chǎn)生毒素、蒸熟食用的話，蟹黃就會帶有苦味，死蟹是不建議吃的。